Banana split cupcakes

Banana split cupcakes

Dit heb je nodig (voor 12 porties):

Voor het beslag:

  • 2 eieren
  • 130 g suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 170 g bloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 60 g chocolade druppels
  • 140 ml slagroom
  • 80 g zeer zachte boter
  • 1 grote, zeer rijpe banaan (ca. 150 g)
  • een beetje citroensap

 

Voor de topping:

  • 250 ml bananensap
  • 30 g maiszetmeel of ½ pakje vanillepuddingpoeder
  • 2 el suiker
  • 120 g boter
  • 225 g dubbele roomkaas of mascarpone
  • 1 el poedersuiker

 

Voor de decoratie:

  • geroosterde bananen in schijven
  • chocolade hagelslag

 

Verdere materialen:

  • 12 papieren muffin vormpjes

Toebereiding

Beslag:

  1. De bakoven op 175°C boven-onderwarmte voorverwarmen en 12 papieren muffin vormpjes erin verdelen.
  2. De slagroom met de mixer losjes kloppen.
  3. Eieren, suiker en vanillesuiker toevoegen en luchtig roeren.
  4. Bloem met bakpoeder en chocolade druppels in een extra kom vermengen.
  5. De banaan in stukjes snijden en met citroensap en zachte boter in een derde kom pureren.
  6. De slagroom-ei-massa en het boemmengsel met de gepureerde banaan mengen en nog eens kort roeren - nu zal het beslag lekker zacht pluizig zijn.
  7. Met een eetlepel de vormpjes vullen en 30 minuten bakken - wanneer het oppervlak heel zacht bruin is zouden ze goed moeten zijn (met een stokje testen).
  8. Uit de oven halen, eventjes laten staan, dan uit de vorm losmaken en helemaal laten afkoelen.

Tip

De garden van jouw mixer moeten tussendoor niet steeds weer met water worden gereinigd. Laat je gewoon van Plenty helpen, maak de garden schoon en het kan doorgaan!

Topping:

  1. 50 ml bananensap met zetmeel of puddingpoeder en 2 el suiker glad roeren.
  2. Het overige sap aan de kook brengen en het geroerde mengsel van zetmeel of puddingpoeder erdoor roeren.
  3. Alles laten opkoken, dan van de haard nemen, in een kom vullen en met af en toe roeren tot kamertemperatuur laten afkoelen.
  4. De afgekoelde pudding met de mixer kloppen en de zachte boter met permanent roeren erbij doen.
  5. Poedersuiker en dubbele roomkaas of mascarpone mengen.
  6. Topping eventjes laten afkoelen, dan op de muffins opbrengen.
  7. Vervolgens met de geroosterde bananenschijven en chocolade hagelslag decoreren.

Bereidingstijd: 45 minuten voorbereiden, 30 minuten bakken

Eet smakelijk!


Vond je dit artikel nuttig?Bedankt voor je feedback!
of
Heb je een vraag over dit onderwerp? Neem contact met ons op